Pour environ 14 à 16 biscuits

Ingrédients

• 3 jaunes d'œufs
• 130g de sucre
• 150g de beurre non salé, ramolli
• 200g de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 11g de levure chimique (environ 1 sachet)
• Quelques amandes torréfiées concassées et une pincée de fleur de sel, pour la finition (facultatif)
• Votre tartinade Au Pralin préférée: notre pâte à tartiner amande-cardamome, 1 à 2 c. à thé par biscuit (ou plus – on ne juge pas!)

Instructions

Étape 1: Fouetter les jaunes et le sucre

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une masse onctueuse et légèrement pâle.

Étape 2: Ajouter le beurre

Incorporer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 3: Incorporer les ingrédients secs

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation, puis mélanger juste assez pour former une pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte – on veut des biscuits tendres, pas durs.

Étape 4: Laisser reposer la pâte

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures. Cette étape est essentielle – elle raffermit le beurre pour que les biscuits gardent leur forme au lieu de s'étaler à la cuisson.

Étape 5: Abaisser et découper

Étaler la pâte refroidie entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 à 5mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 6-7cm.

Étape 6: Cuire

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les ronds sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.

Étape 7: Former un creux pendant que c'est encore chaud

Dès la sortie du four, en travaillant rapidement pendant que le sablé est encore chaud et souple, presser délicatement le fond d'un petit pot (environ 3-4cm de large – un pot d'épices convient parfaitement) au centre de chaque biscuit, en laissant un bord d'environ 1cm sur le pourtour. Presser jusqu'à mi-épaisseur environ, sans percer le biscuit. Utiliser des gants de four pour tenir le pot, car les biscuits seront chauds. Laisser refroidir complètement les biscuits une fois le creux formé – ils se raffermiront et garderont cette forme en refroidissant.

La touche finale Au Pralin!

Une fois vos biscuits complètement refroidis, déposer à la cuillère une généreuse quantité de pâte à tartiner amande-cardamome Au Pralin directement dans le creux de chacun. Terminer avec quelques amandes concassées et une pincée de fleur de sel pour un peu de croquant et de contraste. Croyez-nous, c'est fait pour accompagner une pause-café en après-midi!

Astuce : Gardez les biscuits et le pot séparés jusqu'au moment de servir – laisser chacun garnir le sien fait partie du plaisir.